Bâtonnage

バトナージュとはワイン造りの工程の一つで、まだ樽やステンレスタンク内にあるワインを撹拌させる作業です。
そうする事により、毎日ワインが変化し深みや旨味がもたらされます。
お店でもお客様とワインが交わる事により、深みのある意味のある時間を創造し、常に味のあるお店に
進化していくという願いを込めております。
厳選されたフランスワイン、そこに寄り添うフランス料理をお楽しみ下さい。

Wine

ボトルワインはフランスを中心に、約350種類ご用意しております。
グラスワインは日替わりでご用意しております。

グラスシャンパーニュ 1~2 種類  1,600~
グラスワイン 白 3~4 種類  1,300~
グラスワイン 赤 3~4 種類  1,300~
グラスワイン 甘口 3~4 種類  1,300~

Chef

ただ今、作成中です。今しばらくお待ち下さい。

Sommelier

岡野 亮平

10代の頃、飲食店でアルバイトをしていた際に、フランスワインの魅力に目覚め24歳でソムリエ資格を取得。

都内の星付きレストランでソムリエとして勤め、2011年に念願の渡仏。

パリ、ボルドーのレストランではソムリエとして働き、その後コートデュローヌのワイナリーではブドウ栽培、ワイン醸造を経験する。

帰国後再度レストラン勤務を経て、国産ワインの本場山梨県甲州市のワイナリーで、ブドウ栽培からワイン醸造まで全ての工程を研鑽し、現在に至る。

造り手とソムリエという両者の経験を生かし、飲み手には造り手の熱い想いを伝えたい。

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Wine Bar
Bâtonnage

  • 電話番号 03-6280-6431
  • 住所 〒104-0061 東京都中央区銀座8-7-10 Forged Ginza ビル B1F
  • 営業時間 月~金 18:00~26:00
    土   18:00~24:00
  • 休み 日 祝
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